陜北人做攤黃兒，不是什么稀罕事。家家戶戶都會(huì)，就像蒸饃饃、搟面條一樣平常?？赡阋嫦氤陨弦豢谡诘臄傸S兒，還得看婆姨們的手藝。
小米是主料，黃土高原上種出來(lái)的，顆粒不大但瓷實(shí)。頭天晚上就得泡上，讓米粒吸飽水，第二天碾起來(lái)才順當(dāng)。碾子一轉(zhuǎn)，米粒就碎了，再用細(xì)籮篩一遍，粗的不要，只要那細(xì)溜溜的面。面調(diào)成糊，兌上老酵頭，擱在暖和處，讓它慢慢發(fā)酵。發(fā)好了，米糊會(huì)微微鼓起，聞著帶點(diǎn)酸香，這時(shí)候就能上鏊子了。
鏊子是專(zhuān)門(mén)烙攤黃兒的家什，生鐵鑄成的，中間鼓，四邊凹，像個(gè)淺碗。鏊子用久了，黑亮黑亮的，油光锃亮?；鸩荒芴膊荒芴?，婆姨們燒柴火時(shí)，手一摸鏊子底，就知道火候夠不夠。拿勺子舀一勺米糊，往鏊子里一倒，只聽(tīng)“滋啦”一聲響，趕緊蓋上蓋子。等上幾分鐘，揭開(kāi)蓋，米糊已經(jīng)鼓起來(lái)了，金黃透亮，邊上微微翹起，冒著熱氣。
這時(shí)候得趕緊用鏟子鏟起來(lái)，對(duì)折一下，攤黃兒就成了半月形。剛出鍋的攤黃兒燙手，得晾一晾，可香味直往鼻子里鉆，等不及的人就一邊吹氣一邊咬，外皮微脆，里頭綿軟，甜絲絲的，還帶著點(diǎn)發(fā)酵的酸味，越嚼越香。
攤黃兒原本是陜北清明節(jié)的專(zhuān)屬美食，現(xiàn)在日子好了，啥時(shí)候想吃都能做。前段時(shí)間回老家見(jiàn)到一個(gè)老漢，蹲在窯洞前吃攤黃兒，就著一碗小米粥，吃得滿頭大汗。問(wèn)他滋味如何，他只嘿嘿地笑，露出殘缺的牙齒。那笑容比任何贊美都真切。
聽(tīng)奶奶說(shuō)，以前誰(shuí)家要是新娶了媳婦，婆婆頭一件事就是教她怎么用鏊子?；鸫罅瞬恍?，小了也不行，翻早了不成，晚了也不成。新媳婦手生，頭幾回總烙不好，不是焦了就是沒(méi)熟透，自家男人倒不嫌棄，照樣吃得香。做多了，手藝就練出來(lái)了。
鏊子涼下來(lái)了，灶火熄滅了，窯洞里飄著淡淡的米香。婆姨們用圍裙擦著手，望著剩下的米糊盤(pán)算著明天的早飯。高原上的日子就是這樣，簡(jiǎn)單得如同一勺米糊，卻能在鏊子上攤開(kāi)一輪又一輪金黃的月亮。
這月亮不照亮?xí)S畫(huà)閣，只溫暖著黃土坡上的一孔孔窯洞。（涌鑫公司：李韋）
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